Kürbis schälen, Körner entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch klein hacken und in 20 g Butter andünsten, Kürbis hinzugeben, salzen und unter Rühren und Hinzugabe von etwas Brühe auf niedriger Flamme kochen lassen.
Wenn der Kürbis weich ist, Reis hinzugeben und 18 Minuten kochen lassen. Dabei portionsweise heiße Brühe hinzugeben, bis diese jeweils aufgesogen wurde.
Milch hinzugeben, auf großer Flamme durchmischen, Pfeffer, Petersilie und eine ordentliche Portion Parmesan hinzufügen. Vor dem Servieren schnell durchmischen, sodass alle Zutaten eine durchgehend sämige Masse ergeben.
